Receta de bocados de merengue rellenos de frambuesas, crema y pistacho

Merengue

El merengue, también conocido como suspiro, es un postre delicioso elaborado con clara de huevo batida y azúcar común o glas, al que se le puede incorporar extracto de vainilla, frambuesa, avellanas, almendras, etcétera. Son dulces y livianos y una vez que se preparan se pueden usar para rellenar pasteles, comer solos, o bien, para preparar estos bocados de merengue rellenos de frambuesas, crema y pistacho.

Ingredientes

Para el merengue rosa

  • 100g de azúcar
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • 3 claras de huevo
  • 3c.c. de extracto de frambuesa
  • 100g de azúcar glas
  • Colorante rosa comestible en pasta

Para el relleno

  • 21 frambuesas
  • Chocolate blanco c/n
  • 250c.c. de nata para montar
  • 4 cucharadas al ras de azúcar
  • Extracto de vainilla c/n

Para la decoración

  • 50g de pistachos
  • Frambuesas
  • Azúcar glas

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer el merengue, bate las claras y cuando estén espumosas, ve incorporando el azúcar en forma de lluvia.
  2. Fuera de la batidora, añade el azúcar glas tamizada, el extracto de frambuesa y el colorante en pasta rosa al gusto.
  3. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes y coloca dentro de una manga.
  4. Forma círculos sobre una bandeja cubierta con papel siliconado apretando la manga para que salga el merengue. También puedes darle forma de flor, rectángulo, etcétera.
  5. Lleva a horno precalentado a 100º C durante 120 minutos y cuando estén listos los merenguitos caseros, retira y deja enfriar.
  6. Barniza la parte plana de los merengues con chocolate blanco fundido a baño de maría o al microondas y pon un poco de nata montada junto con el azúcar y el extracto de vainilla.
  7. Suma un par de frambuesas a cada uno de los bocados de merengue y esparce un poco de pistachos picados. Cierra con otro merengue de modo que crees sándwiches.

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Imagen: Forfood

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