Filete tártaro, receta paso a paso

Filete tártaro

El tartare, steak tartar o simplemente filete tártaro, es una receta de carne picada o cortada a cuchillo cruda y macerada. En este platillo se puede apreciar el sabor y la textura de la carne en su máximo esplendor. Hay diversas teorías sobre el origen de esta receta, aunque la más difundida atribuye su creación a los jinetes tártaros, oriundos de una tribu de Mongolia, que solían depositar carne debajo de la silla e su caballo para que quede blanda y pueda ser consumida. Incluso se cree que este método ayudaría a curar las llagas de los caballos que se originan por las sillas de montar.

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Ingredientes

  • 200g de solomillo de ternera
  • 1 yema de huevo
  • ½ cebolla pocada
  • 1 chalota picada
  • ½ taza de alcaparras picadas
  • ½ pepinillo picado
  • Mostaza de Dijon
  • Salsa de tabasco c/n
  • Salsa Worcestershire c/n
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de coñac
  • Sal y pimienta negra molida c/n

Elaboración paso a paso

1. Para la receta del Tartare o Steak tartar, lo primero que tiene hacer es picar la carne a cuchillo para romper las membranas que tiene y conseguir así una mayor jugosidad. Para hacerlo simplemente tienes que cortar rebanadas y, después, tiras finas. Toma las tiras y corta en cuadrados pequeños. Reserva.

2. Coloca en un cuenco amplio la mostaza, la yema de huevo y el aceite de oliva. Remueve con ayuda de un tenedor o batidor de alambre para emulsionar.

3. Ahora agrega la chalota, las alcaparras, la cebolla blanca y los pepinillos, todo muy bien picado.

4. Añade ½ cucharadita de salsa Worcestershire y salsa tabasco para que tenga un toque picante.

5. Agrega la carne y salpimienta al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta crear una preparación homogénea.

6. Incorpora el coñac y deja reposar durante 10 minutos y emplata el filete tártaro.

¿Qué te ha parecido esta receta de steak tartar? ¿La has probado alguna vez? Deja tus comentarios y visita la categoría Carnes para conocer muchas más preparaciones.

Imagen: Telecinco

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